เคล็ดลับคู่ครัว

การกำจัดกลิ่นปลาในตู้เย็น   การเก็บปลาในตู้เย็นถ้าเป็นปลาที่มีคาวแรงอาจทำให้ตู้เย็นมีกลิ่น การแก้โดย เอาผงกาแฟ โรยบนปลาสักกำมือ จะช่วยระงับกลิ่นคาวปลาในตู้เย็นลงได้   เก็บผักหอมไว้นาน ๆ ผักกาดหอมเป็นผักที่เหี่ยวและช้ำง่าย ถ้าอยากยืดระยะเวลาการเก็บหรือทำให้ผักกาดหอมที่เหี่ยวแล้วสดขึ้น ให้นำไปแช่น้ำมะนาว ประมาณ 1 ชั่วโมง ผักกาดหอมจะสดขึ้นและเก็บได้นานขึ้น   การเลือกซื้อขนมปัง การเลือกซื้อขนมปัง ให้เลือกซื้อแต่ขนมปังที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆหรือสังเกตดูจากวันหมดอายุ หากรับประทาน ไม่หมด ให้ใส่ไว้อย่างเดิมในถุงบรรจุขนมปังนั้นๆ ปิดปากถุงให้เรียบร้อย แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะได้ไม่ขึ้นรา เมื่อต้องการรับประทานก็ให้เอาออกมาจากตู้เย็น ทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลาย หรือนำไปอุ่นในไมโครเวฟ แค่นี้ ขนมปัง ของคุณก็จะยังคงความนุ่ม สดใหม่อยู่เสมอ   ปลอกผลไม้ไม่ให้ดำ การเลือกซื้อผลไม้   เวลาที่เราปอกผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล สาลี่ ฝรั่ง ชมพู่ มักจะดำไม่น่ารับประทาน ยิ่งปอกไว้นานยิ่งดำมาก ใช้เกลือ 1 ช้อนชาผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำแล้วแช่ผลไม้ที่ปอกทิ้งไว้สักครู่ เมื่อนำมาจัดใส่จานทิ้งไว้นานก็ไม่ดำ ลองทำดูนะค่ะ   ทอดอาหารไม่ให้ติดกะทะ   กระทะเหล็กที่ท่านซื้อมาใหม่ มักประสบปัญหาทอดอาหารแล้วติดกระทะ ทำให้อาหารนั้นไม่น่ารับประทาน วิธีการแก้ไขไม่ยากเลย เพียงผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำปริมาณที่เท่า ๆ กันลงต้มในกระทะจนเดือด แล้วจึงเททิ้ง จากนั้นจึงนำมาทอดอาหารได้ตามปกติ รับรองว่าอาหารไม่ติดอีกต่อไป    วิธีอุ่นหมู่แผ่นให้กรอบ ถ้าจะอุ่นหมูแผ่นด้วยเตาไมโครเวฟทำอย่างไรจึงจะกรอบ วิธีทำ... วิธีอุ่นหมูแผ่นให้กรอบ โดยวางหมูแผ่นลงในจานอย่าวางซ้อนกัน เข้าเตาไมโครเวฟใช้ความร้อน 100%ใช้เวลา 30 วินาที นำออกมาทิ้งไว้สักครู่ หมูแผ่นจะกรอบ หมูแผ่นเมื่อออกจากเตาไมโครเวฟใหม่ ๆ จะนุ่ม พอทิ้งไว้สักคู่จะแห้งกรอบ    ขจัดกลิ่นคาวติดมีด   บางครั้งเมื่อมีดที่เราใช้อยู่เป็นประจำ จำเป็นต้องใช้งานร่วมกันในงานหลาย ๆ อย่าง ทั้งหั่นเนื้อ หั่นผัก หรือผลไม้ ทำให้มีกลิ่นคาวติดอยู่กับมีด ซึ่งทำให้ผักหรือผลไม้นั้นคาวไปด้วย ฉะนั้นเมื่อคุณใช้มีดนั้น หั่นของคาว หั่นเนื้อ หรือของที่มีกลิ่น ก็ควรที่จะทำความสะอาดทันที หลังจากใช้งานเสร็จ แล้วใช้น้ำมะนาวล้างมีดอีกครั้ง หรือนำเปลือกมะนาวที่เราคั้นน้ำแล้วนำมาถูที่มีด ก่อนที่จะใช้มีดนั้นหั่นผัก ผลไม้ เพราะน้ำมะนาวมีคุณสมบัติทำให้มีดหายเหม็นคาวได้    หมักเนื้อให้เปื่อย   เนื้อสัตว์ที่นำมาประกอบอาหาร ถ้าต้องการให้เปื่อยนุ่ม ไม่ควรใช้โซดาผงที่พ่อค้าเรียกว่าผงทำให้เนื้อเปื่อย เพราะผงดังกล่าวมีส่วนทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ของเราด้วยหากต้องการทำให้เนื้อเปื่อยนุ่ม ควรใช้ยางมะละกอหรือน้ำสัปปะรดหมักเนื้อสัตว์แทน เพราะเอ็นไซน์ที่อยู่ในยางมะละกอหรือน้ำสัปปะรด จะทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มได้ และเอ็นไซน์เมื่อโดนความร้อนก็จะสลายตัว ไม่ทำให้เกิดโทษหรืออันตรายต่อร่างกายแต่ประการใด    ปอกไข่ต้มให้ง่ายและสวย   เรื่องต้มไข่ ปอกไข่เนี๊ยะ บางครั้งไม่ใช่เรื่องหมู ๆ เลยใช่ไหม๊ค่ะ เพราะบางทีมันปอกยากปอกเย็นเสียจริง แถมเนื้อไข่ออกมาไม่สวยอีกต่างหาก วันนี้มีวิธีปอกไข่ต้มง่าย ๆ มาฝากค่ะ... เมื่อต้มไข่สุกได้ที่แล้ว ให้แช่ทิ้งไว้ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วให้เอาไปวางหรือใส่ไว้ในน้ำแข็งอีกสักครู่ จากนั้นก็ตอกไข่ให้แตกแล้วบีบเบา ๆ คราวนี้ไข่ก็จะหลุดออกมาโดยเนื้อไข่จะไม่หลุดติดเปลือกมาด้วย คราวนี้เราก็จะได้ไข่ที่สวยน่ารับประทานค่ะ    ต้มข้าวไม่ให้ล้นหม้อ   ขณะเมื่อข้าวต้มกำลังเดือด มักจะมีปัญหา คือมันจะล้นหม้อ ทำให้เราต้องคอยคนอยู่เรื่อย ๆ แต่มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นค่ะ โดยเมื่อต้มข้าวต้มให้นำถ้วยกระเบื้องเคลือบใบเล็ก ๆ ใส่ลงไปในหม้อด้วย แล้วข้าวต้มจะไม่ล้นให้เลอะหม้อเลอะเตาอีกต่อไปค่ะ   ใบมะกรูดกันแมลงรบกวนข้าวสาร   ข้าวสารที่เราซื้อเก็บไว้หุง กว่าจะใช้หมดบางครั้งก็มักโดนแมลงตัวเล็กตัวน้อยลงไปก่อกวน แต่ยอมให้แค่ครั้งเดียวค่ะ เพราะคราวหน้ามันไม่มีสิทธิมาก่อกวนข้าวสารเราอีกต่อไป ก็โดยใช้ใบมะกรูดนี่แหละค่ะกำราบ โดยให้วางใบมะกรูดไว้บนข้าวสาร หรืออาจจะใส่ผสมปนเปไว้ในข้าวสารเลยก็ได้ ซึ่งหากข้าวสารมีจำนวนมาก ก็ใส่ใบมะกรูดมากหน่อย รับรองจะไม่มีแมลงมารบกวนอีกต่อไป หากข้าวสารยังใช้ไม่หมดแต่ใบมะกรูดที่วางไว้แห้งหรือหมดกลิ่นไปแล้วก็ให้เปลี่ยนใบมะกรูดเสียใหม่นะค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวเจ้าแมลงได้ใจกลับมารบกวนอีกค่ะ    เคล็ดไม่ลับกับไข่ตุ๋น  หลาย ๆ คนเวลาตุ๋นไข่มักจะผสมน้ำลงไปในไข่ด้วย ทำให้เนื้อไข่ตุ๋นที่ได้มักมีรูพรุน ดูไม่น่ารับประทาน มีเคล็ดไม่ลับมาฝากค่ะ เมื่อจะตุ๋นไข่อย่าใช้น้ำเปล่าผสมลงไปนะค่ะ ให้ใช้น้ำข้าวผสมลงไปแทนค่ะ (ไม่ใช่น้ำซาวข้าวนะค่ะ) คราวนี้ก็จะได้ไข่ตุ๋นที่ไม่เป็นรูพรุนอีกต่อไป และรสชาติอร่อยน่ารับประทานค่ะ    ขจัดกลิ่นบูดที่ติดค้างภาชนะ   หากภาชนะล้างแล้วแต่ยังมีกลิ่นบูดตกค้างจากเศษอาหาร ให้ใช้สารส้มป่นละเอียดผสมกับเกลือป่นในปริมาณที่เท่า ๆ กัน ใส่ลงไปในอ่างล้าง แล้วเติมน้ำเดือดให้ท่วมภาชนะที่ต้องการขจัดกลิ่น ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าน้ำจะเย็นลง ก็ให้ทำการล้างภาชนะแล้วตามด้วยล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จากนั้นให้นำไปตากแดดหรือเช็ดให้แห้ง กลิ่นบูดของเศษอาหารที่ติดค้างในภาชนะก็จะหายไป    แก้ความขมของมะระ   หลาย ๆ คนไม่ชอบกินมะระ เพราะความที่มะระมีรสขมนั่นเอง แต่มีวิธีแก้ไขค่ะ โดยให้หั่นมะระเป็นชิ้น ๆ แล้วให้เอาเกลือป่นใส่ลงไปคลุกกับมะระให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่ แล้วล้างเอาเกลือออก ความขมของมะระก็จะหมดไป   น้ำมะนาวช่วยขจัดกลิ่นสาปเป็ด  หลายคนติดใจรสชาติของเนื้อเป็ด แต่ก็รู้สึกรังเกียจกลิ่นสาบของมัน มีวิธีแก้ไขกลิ่นสาบของเป็ดค่ะ คือเมื่อซื้อเป็ดมาเพื่อเตรียมปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำมะนาวผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย ทาที่หนังเป็ดให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นให้ใช้กระดาษซับมัน (กระดาษที่ใช้สำหรับรองขนมเค้ก) เช็ดคราบน้ำมะนาวที่ตัวเป็ดออกให้หมด กลิ่นสาบของเป็ดก็จะถูกขจัดออกไปค่ะ   การเลือกซื้อเตาอบไว้ใช้ในครัว ก่อนอื่นตรวจดูขนาดให้เหมาะสมกับการใช้งาน ต้องตรวจดูสีที่เคลือบเหล็กคงทน จะต้องควบคุมความร้อนได้ดี มีระบบป้องกันอันตราย วิธีการใช้ง่ายไม่ยุ่งยาก สามารถตั้งเวลา มีอุณหภูมิบอกเป็นเซลเซียสหรือฟาเรนไฮต์ มีทั้งเตาอบแบบไฟฟ้านาดเล็ก เตาอบไฟฟ้าแบบฝัง ส่วนเตาอบแก๊สตั้งพื้นมีรุ่นที่มีหัวเตาด้านบนสำหรับประกอบอาหารสารพัดประโยชน์ และเตาอบอุตสาหกรรมสำหรับอบอาหารจำนวนมาก   ทำห่อหมกให้อร่อย ห่อหมกจะรสชาดถึงเครื่องแกง หอมกลิ่นเฉพาะตัวทำได้ไม่ยาก ห่อหมกแบบโบราณไม่ใส่ไข่มากเน้นที่เนื้อปลา ห่อหมกจะไม่เละหากกวนส่วนผสม ของเครื่องแกง กะทิ และปลาให้เข้ากัน ด้วยไม้พาย เติมไข่ไก่คนจนส่วนผสมเหนียวและเริ่มแห้ง จึงนำไปห่อ ใบมะกรูดหั่นฝอยก็ช่วยดับคาวปลา และมีกลิ่นหอมเมื่อห่อหมกสุก   เหล้าช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์หากมีกลิ่นคาว ล้างอย่างไรก็ไม่หาย ควรล้างด้วยเกลือแล้วหมักด้วยไวน์ เหล้า วิสกี้ เหล้าไทยก็ใช้ได้ค๊ะเช่น เหล้าขาว โดยใส่เหล้า สัก 2 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วนำไปย่าง หรือทอด เนื้อจะนุ่ม ลิ้น หอมน่ารับประทานมาก   เลือกซื้อสับปะรด การเลือกซื้อสับปะรด จะเลือกอย่างไรถึงจะได้สับปะรดเนื้อดี หวานฉ่ำ เมื่อดีดแล้ว เสียงจะดังแปะ ๆ ละก็ใช้ได้ ถ้าเป็นเสียงโป๊ก ๆ ละไม่ควรซื้อ สับปะรดที่หวานฉ่ำเวลาที่ดีดจะมีกลิ่นหอมมาก กว่าสับปะรดที่ไม่ฉ่ำ   ต้มถั่วให้สุกเร็ว นำถั่วที่เราต้องการต้ม เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ฯลฯ ใส่ลงในภาชนะ แล้วใส่เกลือเม็ดประมาณ 1 กำมือ ใส่น้ำให้พอท่วมเม็ดถั่ว ซาวด้วยมือให้ทั่ว คนจนเม็ดเกลือละลายหมด แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกหนึ่งครั้ง จึงนำไปต้ม ถั่วก็จะสุกเร็วขึ้น   วิธีเลือกซื้อไข่เยี่ยวม้า เมื่อซื้อไข่เยี่ยวม้า ควรเลือกเปลือกสีชมพู เพราะไข่ข้างในจะไม่แข็ง และควรใช้นิ้วดีดดูก่อน ถ้าเสียงเด้ง ๆ ก็จะได้ไข่เยี่ยวม้าที่ดี   ทอดกุ้งให้ตัวตรง คุณแม่บ้านที่ทอดกุ้งทีไร ตัวกุ้งจะงอไม่สวย ดูแล้วไม่น่ารับประทาน วิธีทำให้กุ้งที่ทอดตัวตรง มีดังนี้ นำกุ้งสดมาแกะเปลือกออก ตัดส่วนหัวทิ้งแล้วบั้งส่วนตัว ใช้สันมีดดัดหลังกุ้งให้ตัวตรง แล้วให้นำไปชุบแป้งสาลีก่อนแล้วค่อยนำมาชุบแป้งโกกิ นำลงไปทอดโดยให้ใช้ไฟกลาง ก็จะได้กุ้งทอดตัวตรงน่ารับประทานค่ะ

(ข้อมูลจาก : เว็บไซต์ http://www.camarcio.co.th/)

 









       

จำนวนผู้เยี่ยมชม
(นับตั้งแต่วันที่ 12  สิงหาคม   2549)