10 สูตรขนมไทย
  
  
   
|
ขนมปุยฝ้าย
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง,ไข่เป็ด 4 ฟอง, น้ำตาลทรายบด 2 ถ้วยตวง, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1/3 ถ้วยตวง, กลิ่นมะลิ 3-4 หยด, สีผสมอาหาร , กระทง
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง
2. ตีไข่ให้ขึ้นฟู เติมน้ำตาลทีละน้อยตีขึ้นฟูเต็มที่ และน้ำตาลทราย
3. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งสลับกับน้ำและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ใส่กลิ่นคนให้เข้ากัน
4. แบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะ ใส่สีอ่อน ๆ
5. ใส่น้ำในหม้อนึ่ง 1/5 ของหม้อ ใช้ไฟแรงให้น้ำเดือด
6. ตักขนมใส่กระทงที่รองด้วยพิมพ์อลูมิเนียมเกือบเต็มกระทง นำขนมไปนึ่ง ปิดฝาใช้ไฟค่อนข้างอ่อน นาน 10 นาที เปิดฝา ยกลงพักไว้ให้เย็น |
| |
ขนมข้าวเหนียวแดง
ส่วนผสม, ข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง, กะทิ(มะพร้าว 250 กรัม) 1 ถ้วยตวง,น้ำตาลปี๊บสีเข้ม 250 กรัม, งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ข้าวเหนียวแช่น้ำร้อน 30 นาที แล้วสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่งให้สุก ๆ ดิบ ๆ มีไตข้างในยกลง
2. เทข้าวเหนียวใส่ถาด ผึ่งให้หมาดมาก ๆ
3. ผสมกะทิ น้ำตาล ตั้งไฟคนให้ละลาย กรองแล้วเคี่ยวให้เป็นยางมะตูมแก่ ใส่ข้าวเหนียวลงกวนไฟอ่อน ๆ จนแห้ง
4. ตักใส่ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ ทิ้งไว้พออุ่นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ โรยงาคั่ว
ข้อเสนอแนะ
1. ถ้าชอบข้าวเหนียวกรอบมาก ให้นำข้าวเหนียวออกผึ่งแดด พอเม็ดข้าวเหนียวแห้งจึงนำไปกวน
2. การกวนจะไม่ใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้น้ำตาลคืนตัวได้ง่าย
3. การโรยงาใช้เทคนิคในการวาดภาพมาประกอบจะได้ขนมที่น่าดูขึ้นทำเป็นของขวัญได้ลักษณะอาหารที่ได้
ข้าวเหนียวเป็นสีน้ำตาลแดง มันวาว ลักษณะเนื้อกรอบ มีกลิ่นหอม |
| |
กล้วยบวชชี
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี , มะพร้าว 700 กรัม } น้ำตาลทราย 1/5 ถ้วยตวง , เกลือ 1/5 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตัดกล้วยออกจากหวี ล้างน้ำ ใส่หมอเติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟให้เดือดจับเวลา 35 นาที รินน้ำออก
2. ปอกเปลือก ผ่าตามยาวผลแล้วตัดตามขวาง 2 ครั้ง จะได้กล้วย 6 ชิ้น
3. คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
4. ผสมหางกะทิ กล้วย น้ำตาล และเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดสักครู่ใหญ่
5. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้ทั่วยกลงทันที กะทิจะได้ไม่จับเป็นก้อน
ข้อเสนอแนะ
การต้มกล้วยทั้งผลก่อนจะช่วยให้กล้วยบวชชีที่ได้ไม่แตกมัน กล้วยไม่ฝาด น้ำกะทิสีขาวไม่คล้ำ
ลักษณะอาหารที่ได้
น้ำกะทิขาวข้น เนื้อกล้วยเหนียวนุ่ม ไม่เละ ไม่ฝาด |
| |
ขนมน้ำดอกไม้
ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง
สีผสมอาหาร 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งมันเข้าด้วยกันใส่น้ำนวดเล็กน้อยพอนุ่มหรือไม่นวดก็ได้ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2. แบ่งแป้ง ออกมาผสมสีอ่อน ๆ
3. นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อน หยอดแป้งลงไปนึ่ง 12 นาที พอขนมเย็นสนิทแกะออกจากถ้วย |
|
ขนมบัวลอย
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 2.5 ถ้วยตวง , เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1.5 ถ้วยตวง } น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ } ส่วนผสมกะทิ
มะพร้าวขูดขาว 800 กรัม } น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง } น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง } เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นวดส่วนผสมแป้งเข้าด้วยกันจนเหนียวดี ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ วางบนกระดาษซับมันจนหมดแป้ง
2. ต้มน้ำลอยดอกมะลิให้เดือด ใส่ในมะพร้าวคนให้ทั่ว ทิ้งไว้พออุ่นแล้วคั้นกะทิ
3. ผสมกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ คนให้ละลาย
4. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นแล้วลงไปพอสมควร พอแป้งลอยขึ้นสักครู่หนึ่งตักขึ้นใส่ในน้ำกะทิที่เตรียมไว้
ข้อเสนอแนะ
ควรเลือกมะพร้าวขูดใหม่ ๆ จะทำให้กะทิเสียช้า
ลักษณะอาหารที่ได้
น้ำกะทิขาวข้น เนื้อแป้งเหนียวนุ่ม รสหวาน มัน และมีกลิ่นหอม |
|
ทับทิมกรอบ
ส่วนผสม
แห้ว 1 กระป๋อง , แป้งมัน 1 กิโลกรัม , สีแดงผสมชมพู
วิธีทำ
1. หั่นแห้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
2. สีชมพูผสมน้ำแช่แห้วไว้ 15 นาที
3. ตักแห้วขึ้น คลุกแป้งมันให้ทั่ว
4. ต้มในน้ำเดือดสักครู่ใหญ่ และแป้งมันสุก
5. ตักใส่น้ำเย็น
6. รินน้ำออกคลุกด้วยน้ำตาลทราย ? ถ้วยตวง
7. ตักขนมราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็ง ใช้ส่วนผสมน้ำกะทิของซ่าหริ่ม
ข้อเสนอแนะ
ใช้สีเขียวหรือสีน้ำเงิน แทนสีแดงได้
ลักษณะอาหารที่ได้
เนื้อเหนียวนุ่ม ไม่กระด้าง กะทิข้นหวาน รสหวานมันและหอม |
| |
ขนมทองหยอด
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 16 ฟอง , น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม , แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนโต๊ะ , น้ำ 8 ถ้วย , ไม้ปลายแหลม
วิธีทำ
1. แป้งข้าวเจ้าตากแห้ง อบดอกมะลิและกระดังงาไว้ 1 คืน แล้วจึงค่อยนำมาใช้ การเชื่อมน้ำตาลต้องทำอย่างเดียวกับทำทองหยิบ สำหรับทำทองหยอดต้องเชื่อมน้ำตาล 2 ชนิด คือ
1.1 เชื่อมน้ำตาล 1 กก. น้ำ 4 ถ้วย อบดอกมะลิ กระดังงา ไว้หรับแช่
1.2 เชื่อมน้ำตาล 1 1/2 กก. น้ำ 4 ถ้วย สำหรับหยอด เมื่อเชื่อมดีแล้วใส่กระทะทอง
2. ต่อยไข่ แยกไข่ขาว ไข่แดงรีดเอาเยื่อออก ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมากกว่าทองหยิบ
3. แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วน ผสมไข่กับแป้งทีละส่วน ไข่ 1 ส่วน ใส่แป้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดนิ้วขึ้นมาให้พอ 1 ลูก การหยอดนั้นให้ใหญ่เล็กตามพอใจ พอขยุ้มขึ้นมือเป็นจังหวะยั้งให้แป้งติดนิ้วกลางและยกนิ้วทั้ง 3 นิ้ว สะบัดลงในกระทะทันที การหยอดต้องทำตามอาการที่กล่าวนี้ให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นทองหยอดจะไม่เป็นดังหยดแป้งดังทองหยอดที่เห็นอยู่ |
| |
ขนมชั้น
ส่วนผสม
แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย , แป้งข้าวจ้าว 1/5 ถ้วย , แป้งมัน 1/5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย , น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย , น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 1 ถ้วย
ถาดสี่เหลี่ยม ขนาด 10 x 10 นิ้ว , หัวกะทิ(มะพร้าวขูด 800 กรัม ) 4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลกับกะทิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดยกลง ทิ้งให้เย็น ช้อนเอาหัวกะทิที่ลอยหน้าเก็บไว้สำหรับนวดแป้ง
2. ใส่แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน ลงในชามผสม ใส่หัวกะทิที่ช้อนไว้ นวดจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน จึงหยุดใส่หัวกะทิแล้วนวดนาน 15 นาที ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิจนหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
3. นำแป้งส่วนที่ 1 ใส่น้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน แป้งส่วนที่ 2 ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากัน
4. นึ่งถาดให้ร้อน ใส่แป้งลงในถาด โดยใส่สีขาวก่อน สลับกับแป้งสีเขียวใบเตยจนหมด นึ่งแต่ละชิ้น 3-5 นาที ให้แป้งสุกใสก่อนจึงมาใส่แป้งชั้นต่อไป จบด้วยแป้งสีเขียว ชั้นสุดท้ายให้สีเขียวเพิ่มเล็กน้อย
|
| |
ขนมต้มแดง
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง , มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง , น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง ,น้ำลอยดอกมะลิ
วิธีทำ
1. ค่อย ๆ ใส่น้ำลองในแป้ง นวดพอปั้นได้
2. ผสมน้ำตาล มะพร้าว กวนให้เหนียวเป็นหน้ากระฉีก ยกลง
3. ต้มน้ำให้เดือด ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. แล้วกดให้แบนเล็กน้อยต้มในน้ำเดือด ให้แป้งลอยขึ้นสักครู่หนึ่ง ช้อนขึ้นใส่ในหน้ากระฉีกที่ทำไว้
ข้อเสนอแนะ
ใช้น้ำตาลโตนดแท้ รสชาติดีกว่าน้ำตาลปี๊บมาก
ลักษณะอาหารที่ได้
ขนาดชิ้นเท่า ๆ กัน เนื้อเหนียวนุ่ม เนื้อมะพร้าวนุ่มไม่กระด้าง
|
|
ขนมซ่าหริ่ม
ส่วนผสม
แป้งถั่ว 1 ถ้วยตวง , น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง , น้ำแข็งเล็กน้อยใช้ผสมน้อย , เทียนอบ , สีผสมอาหาร
วิธีทำ
1. ผสมแป้งกับน้ำคนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางผสมสีลงไปเล็กน้อยพอออกสีอ่อน ๆ
2. ตั้งไฟปานกลาง กวนจนเหนียว สังเกตเมื่อยกพายขึ้นปลายหยดของแป้งเป็นเส้นเล็ก
3. ใช้ไม้ยาว 2 ฟุต สอดในหูกระป๋อง พาดระหว่างเก้าอี 2 ตัว เทแป้งใส่กระป๋องซาหริ่ม กดให้ตัวยาว 2- 3 นิ้ว ให้ตัวขนมตกลงในน้ำเย็นจัด คนให้ตัวขนมคลายความร้อน
4. รินน้ำออกเทขนมลงบนผ้าข้าวบาง ขมวดผ้าพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จะได้เส้นขนมที่แห้ง
5. ตักขนมใส่ถ้วยสีละน้อย ใส่น้ำกะทิและน้ำแข็งทุบ เสิร์ฟทันที
ส่วนผสมน้ำกะทิ
มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม , น้ำเดือด 1.2-1 ถ้วยตวง , น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง , เกลือ 1.2-1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ราดน้ำเดือดพล่านลงในมะพร้าว คนให้ทั่วปล่อยให้คลายร้อนสักครู่
2. คั้นกะทิข้น ๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง
3. ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลาย
4. อบดอกมะลิและควันเทียนให้หอม
5. การทำน้ำซาหริ่มวิธีนี้เก็บไว้ 1-2 คือ โดยไม่ต้องแช่เย็น
|
(ข้อมูลจาก "วิชาขนมไทย" สอนโดยท่านอาจารย์นิภา มโนการ: เว็บไซต์ http://www.dovepvc.moe.go.th/siriporn_sirithip/myweb/techernipa.html)
|
|
